Immunomodulatsioon on beeta-glükaani kõige olulisem funktsioon. Suur hulk katseid on näidanud, et -glükaan võib immuunsuse parandamiseks soodustada IgM-antikehade tootmist inimkehas. Lisaks kasutatakse -glükaani laialdaselt meditsiinis, toiduainetes ja jookides, tervislikus toidus, kosmeetikas, loomasöödas ja muudes tööstusharudes.
"Paljud uuringud on näidanud, et kaeras sisalduvad kiudained mängivad olulist rolli vere lipiidide, peamiselt lahustuva glükaani, reguleerimisel." Professor Sun Guiju Kagu ülikooli rahvatervise kooli toitumis- ja toiduhügieeni osakonnast ütles 11. rahvusvahelisel toiduteaduse aastakonverentsil.
- Glükaan leidub looduslikes taimedes nagu nisu, oder, kaer ja mikroorganismid, nagu pärm, bakterid ja seened. See on kõrge toiteväärtusega polüsahhariidpolümeer.
Erinevatele tõenditele tuginedes soovitavad nii USA Toidu- ja Ravimiamet kui ka Euroopa Toiduohutusamet oma kodanikel tarbida 3 grammi või rohkem lahustuvat beeta-glükaani, mis on saadud kaerast, odrast või nende kombinatsioonist, et vähendada haigestumise riski. südamereuma. Südame-veresoonkonna haiguste, näiteks südamehaiguste risk.
Mis on kaera beeta-glükaani lipiidide taset alandav toime? Professor Sun Guiju juhtis uurimistööd teinud meeskonda. Ta ütles: "Meie uuringud näitavad, et täistera kaera lisamine (80 grammi päevas, mis sisaldab 3 grammi beeta-glükaani) 45 päeva jooksul võib märkimisväärselt parandada seerumi kolesterooli taset piiripealse düslipideemiaga inimestel. , madala tihedusega lipoproteiinide kolesterooli taset, kuid ei avalda olulist mõju seerumi triglütseriidide ja kõrge tihedusega lipoproteiinide kolesterooli tasemele.
Põhimõttest rääkides selgitas professor Sun Guiju, et kuna -glükaan võib imada vett ja paisuda seedetraktis, suurendades seedekulgla viskoossust, võib see takistada eksogeense kolesterooli imendumist; samal ajal kiudainena võib -glükaan See on kääritatud soolefloora poolt ja toodab kasulikke metaboliite, nagu lühikese ahelaga rasvhappeid, mis võivad veelgi pärssida endogeense kolesterooli sünteesi.
Professor Sun Guiju lisas, et tegelikult võivad erinevatest allikatest pärit -glükaanidel olla erinevad füsioloogilised funktsioonid. Seentest, nagu pärm, saadud beeta-glükaanid võivad aidata tugevdada immuunsust; samas kui teraviljast saadud beeta-glükaanidel on peamiselt vere lipiidide alandamise, veresuhkru reguleerimise ja sobiva kehakaalu säilitamise funktsioonid. Konkreetset mehhanismi tuleb siiski veel uurida.
