Fazer Millsi teadus- ja arendustegevuse juht Markku Mikola (Ph.D. Food Science) on kaeraga töötanud üle 30 aasta, algul teadlasena ja hiljem kaera turustamise alal. Mikola selgitab, kuidas kaera beetaglükaanist sai nii kuum teema, kaera beetaglükaani peamised eelised tervisele – ja murrab mõned müüdid.
"Raske on täpselt kindlaks teha, millal kaera-glükaani tervisele kasulike mõjude ümber käiv hüpe algas, kuid 1987. aastal kirjutas meditsiiniajakirjanik nimega Robert Kowalski enimmüüdud raamatu nimega 8-Nädal kolesterooliravi, milles ta esitas mitmeid terviseväiteid. kaera kohta tekitas see nii teadlastes kui ka tervisest hoolivates tarbijates suurt huvi,“ kirjeldab Mikola.
"Kümme aastat edasi ja 1997. aastal kiitis USA toidu- ja ravimiamet FDA heaks esimesed tervisealased väited kaera kohta," lisab ta.
FDA sätestas, et USA-s võivad ettevõtted väita, et valtsitud kaerast, kaerakliidest ja kaerajahust valmistatud toitude söömine võib vähendada südame isheemiatõve riski[vii] – eeldusel, et kaer sisaldab piisavalt lahustuvaid kiudaineid ja seda tarbitakse osa madala rasvasisaldusega dieedist.
"Euroopas said kaera-glükaani puudutavad tervisealased väited ametliku staatuse esmakordselt 2009. aastal, mil Euroopa Toiduohutusamet EFSA teatas, et selle lahustuva kiudaine regulaarne tarbimine aitab kaasa vere normaalse kolesteroolitaseme säilitamisele," märgib Mikola.
"Aasta hiljem, 2010. aastal, tunnistas EFSA, et iga päev 3 grammi kaera-glükaani tarbimine vähendab vere kolesteroolitaset," jätkab Mikola. Samal ajal kiitis EFSA heaks ka teise kaera beeta-glükaani puudutava tervisealase väite: see aeglustab veresuhkru taseme tõusu pärast sööki.
"EFSA täpne tervisealane väide on see, et kaera glükaani tarbimine toidukorra osana aitab vähendada veresuhkru tõusu pärast seda sööki – kui toit sisaldab iga 30 grammi kohta vähemalt 4 grammi kaerast saadavat glükaani. saadaolevatest süsivesikutest," loetleb Mikola.
Kuidas kaera beeta-glükaan vähendab kolesterooli?
Kokkuvõttes on EFSA heaks kiitnud neli kaera või kaera beeta-glükaaniga seotud terviseväidet[ix]. Mikola tuletab meelde, et toidukaupade tervisealased väited on tõhus viis toidu ja konkreetse tervisele kasuliku mõju vahelise seose edastamiseks ning seeläbi tarbijate tervisliku toitumise valimisel.
"Kõrge kolesteroolitase on südame isheemiatõve tekke riskitegur, nii et kaera-glükaani lisamine oma dieeti on kindlasti see, mida soovitaksin teha," kinnitab Mikola.
Aga kuidas täpselt aitab kaera beeta-glükaan kolesterooli vähendada?Mikola rõhutab, et kuigi täpne mehhanism pole teada, on teadlaste seas laialdaselt aktsepteeritud seletus üsna lihtne:
Seedimisel lahustub kaera beeta-glükaan ja tekitab soolestikus väga viskoosse kummitaolise geeli. Geel vähendab kolesteroolirikaste sapphapete ja toidust saadava kolesterooli imendumist, väljutades need väljaheitega. See omakorda soodustab uue sapphappe tootmist, mis vähendab kolesterooli taset veres.
"Kui võhiku mõistes veidi jämedalt öelda, siis kui tarbite piisavalt kaera-glükaani, uhutakse lõpuks osa kolesteroolist kanalisatsiooni alla," täpsustab ta.
